Beyaz Mantar ve Ricottalı Ravioli: Lezzetli ve Zarif Bir İtalyan Lezzeti

Beyaz mantar ve ricottalı ravioli, İtalyan mutfağının zarif yemeklerinden biri olup, taze mantar ve kremamsı ricotta peyniri ile dolu doyurucu ve zengin bir lezzet sunar. Taze hazırlanmış makarna hamuru içine yerleştirilen beyaz mantarlar, bu tarifin temelini oluşturur. Mantarların topraksı ve aromatik lezzeti, ricottanın yumuşaklığıyla mükemmel bir uyum sağlar. Ravioli, bu harçla doldurulup sade bir tereyağı sosu veya hafif bir krema ile servis edildiğinde damakta eşsiz bir tat bırakır.

Ravioli yapmanın en keyifli yanı, hamuru elinizle açarak, iç harcını istediğiniz şekilde doldurabilmenizdir. Evde yapılan taze ravioli, mağazalardan alınan makarnalardan çok daha lezzetli ve dokusal olarak farklıdır. Bu tarif, özellikle özel bir akşam yemeği veya hafta sonu için mükemmel bir seçimdir.

Bu makalede, beyaz mantar ve ricotta ile doldurulmuş ravioliyi nasıl adım adım yapabileceğinizi öğreneceksiniz. Tarifi takip ederek, sofralarınıza gerçek İtalyan restoranlarını aratmayacak bir lezzet getirebilirsiniz.

Beyaz Mantar ve Ricottalı Ravioli İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifte kullanılan malzemeler taze ve doğal olmalıdır. Taze makarna hamuru, lezzetli bir ravioli için olmazsa olmazdır ve iç harcı için kaliteli ricotta ve beyaz mantarlar kullanılmalıdır.

Makarna Hamuru İçin:

• 300g un (00 tipi un, ince yapılı makarna ununu tercih edin)
• 3 büyük boy yumurta
• 1 tutam tuz

İç Harcı İçin:

• 250g beyaz mantar (tercihen taze ve doğranmış)
• 200g ricotta peyniri
• 50g parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam taze kekik
• Tuz ve karabiber
• Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)

Servis İçin (isteğe bağlı):

• 100g tereyağı
• 5-6 yaprak adaçayı
• Parmesan peyniri (üzerine serpmek için)

Beyaz Mantar ve Ricottalı Ravioli Nasıl Yapılır?

Bu tarif, birkaç aşamadan oluşur: önce taze makarna hamuru hazırlanır, ardından mantarlı ve ricottalı dolgu yapılır ve en son olarak ravioli şekillendirilip pişirilir.

1. Makarna Hamurunu Hazırlayın

İyi bir ravioli için taze makarna hamuru şarttır. Hamurun kıvamı, ince açılması ve pürüzsüz olması lezzetli bir sonuç için oldukça önemlidir.

1. Hamuru karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin ve ortasına bir çukur açın. Yumurtaları bu çukura kırın ve bir tutam tuz ekleyin. Çatal yardımıyla, yumurtaları unla karıştırarak hamur haline getirin. Hamur toparlandığında, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
2. Hamuru dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika dinlenmesi için buzdolabına koyun. Bu süre hamurun açılmasını kolaylaştıracaktır.

2. İç Harcı Hazırlayın

İç harç, beyaz mantarın zengin aroması ve ricottanın kremamsı dokusuyla doldurulur. Bu harç, raviolinin lezzetini belirleyen en önemli unsurdur.

1. Mantarları soteleyin: Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Sarımsakların kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin, ardından doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekene kadar sotelemeye devam edin.
2. Harcı karıştırın: Sotelediğiniz mantarları bir karıştırma kabına alın. Üzerine ricotta peynirini, rendelenmiş parmesan peynirini, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam muskat cevizi ekleyin. Taze kekiği de ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Harç homojen bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.

3. Ravioliyi Şekillendirin

Makarna hamurunu açtıktan sonra, hazırladığınız mantarlı ve ricottalı harcı içine yerleştirip raviolileri şekillendireceğiz.

1. Hamuru açın: Dinlenmiş hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın. Oklava ya da makarna makinesi kullanarak ince bir şekilde açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 1-2 mm olmalıdır.
2. Harç yerleştirme: Açtığınız hamurun bir şeridine küçük kaşık dolusu mantarlı ricotta harcından aralıklı olarak yerleştirin. Harçların üzerine ikinci bir hamur şeridi koyun ve elinizle hafifçe bastırarak her bir ravioliyi kapatın.
3. Kesme: Raviolilerin her birini bir ravioli kesici ya da bıçakla kesin. Kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın. Böylece ravioliler pişerken içi dağılmamış olur.

4. Ravioliyi Pişirin

Şekillendirdiğiniz ravioliler artık pişmeye hazır. Bu adımda raviolileri kaynar tuzlu suda haşlayacağız.

1. Ravioliyi haşlayın: Geniş bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Raviolileri kaynar suya dikkatlice bırakın ve 3-4 dakika boyunca, yüzeye çıkana kadar pişirin. Taze makarna hızlı piştiği için dikkatli olun, fazla pişirmek hamurun yumuşamasına neden olabilir.
2. Süzün: Haşlanan raviolileri bir kevgir yardımıyla sudan alın ve fazla suyunu süzdürün.

5. Tereyağlı Adaçayı Sosunu Hazırlayın (İsteğe Bağlı)

Bu ravioliyi basit ama lezzetli bir tereyağlı adaçayı sosu ile servis edebilirsiniz. Bu sos, raviolinin içindeki mantar ve ricotta ile mükemmel uyum sağlar.

1. Tereyağını eritin: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Adaçayı yapraklarını ekleyin ve tereyağında hafifçe kızarana kadar pişirin. Tereyağı altın sarısı bir renk almalı ve adaçayı yaprakları çıtır çıtır olmalıdır.
2. Ravioliyi sosla karıştırın: Pişen raviolileri tereyağlı adaçayı sosunun içine alın ve nazikçe karıştırarak her bir raviolinin sosla kaplanmasını sağlayın.

6. Servis Edin

Ravioliler ve tereyağlı sos hazır olduğunda, bu nefis yemeği hemen sıcak olarak servis edin.

1. Tabaklama: Raviolileri sıcak tabaklara yerleştirin. Üzerine ekstra tereyağlı adaçayı sosu dökebilir ve rendelenmiş parmesan ile süsleyebilirsiniz.
2. Yanında ne servis edilir?: Bu ravioli, yanında hafif bir yeşil salata veya taze ekmekle servis edilebilir.